日本ハーブスイーツ協会｜植物の香りを楽しむお菓子と資格講座

レモンに似た爽やかな香りを持つ、レモングラス。

すらりと伸びた細長い葉が特徴のハーブで、ハーブティーや料理などにも親しまれています。

今回ご紹介するのは、そんなレモングラスを生地に練り込み、ひとつずつ手ごねで焼き上げたスコーンです。

外はさっくり、中はふんわり。

小麦の素朴な風味に、レモングラスの清々しい香りが重なる、優しい味わいの焼き菓子です。

〜お客様からいただいたご感想〜

実際に召し上がったお客様から、こんなご感想をいただきました。

「レモンと名前につくけど、酸味は全然なかったです。でも、香りはレモンそのものだったので不思議な感じでした。やさしい柑橘の香りのスコーンで、私は好きです。」

このご感想には、レモングラスというハーブの特徴が、とても分かりやすく表れています。

レモンのような香りがするのに、レモン果汁のような酸っぱさはない。

初めて召し上がる方にとっては、少し不思議な体験かもしれません。

〜レモンの香りと、レモンの酸味は別のもの〜

レモングラスは、名前に「レモン」とついていますが、柑橘類の果実ではありません。

イネ科の植物で、葉にレモンを思わせる爽やかな香りを持っています。

その香りの主な成分として知られるのが、シトラールです。

レモンにも含まれる香り成分で、レモングラス特有の清々しい印象を生み出しています。

一方、レモン果汁の酸っぱさは、主にクエン酸などの酸によるものです。

つまり、レモンに似た香りがあることと、酸味があることは、必ずしも同じではないのです。

お客様が感じられた「不思議な感じ」は、まさにこの違いから生まれたものなのでしょう。

〜小麦の風味と、清々しいハーブの香り〜

スコーンは、小麦やバターの風味を楽しめる、素朴な焼き菓子です。

その生地にレモングラスを練り込むことで、いつものスコーンに爽やかな香りが加わります。

レモン果汁を使ったお菓子のような酸味ではなく、植物の葉が持つ清々しい香り。

小麦の優しい甘さと組み合わさることで、軽やかな余韻を楽しめます。

外側のさっくりとした食感と、中のふんわりとした口当たりも、このスコーンの魅力です。

〜知っている香りが、知らなかった味わいになる〜

レモンの香りは、多くの方にとって馴染みのあるものです。

けれど、その香りを果実ではなく、植物の葉から楽しむとなると、少し印象が変わります。

知っているようで、知らなかった香りの世界。

今回のお客様のご感想は、そんなハーブスイーツの面白さを教えてくださっています。

ハーブを使ったお菓子は、必ずしも特別な味や強い香りを目指すものではありません。

いつものお菓子に、植物ならではの風味を少し重ねる。

その小さな違いが、新しい美味しさとの出会いになることもあります。

日本ハーブスイーツ協会では、32種類のハーブスイーツを通じて、植物の香りとお菓子の親しみやすい組み合わせをご紹介しています。

ハーブを、お菓子に。香りを、暮らしに。

日本ハーブスイーツ協会
白水

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