パスタに使っていたハーブが、お菓子に。フレッシュレモンバームのカトルカール
〜いつものハーブに、もうひとつの楽しみ方を〜
庭先や家庭菜園で育てたハーブを、毎日の料理に取り入れる。
そんな暮らしの楽しみ方があります。
摘みたての葉をパスタに添えたり、料理の香りづけに使ったり。フレッシュハーブならではの清々しさは、いつもの食卓に小さな彩りを加えてくれます。
けれど、そのハーブをお菓子に使うとなると、少し意外に感じる方もいらっしゃるかもしれません。
今回ご紹介するのは、「フレッシュレモンバームのカトルカール」です。
レモンを思わせる爽やかな香りを持つフレッシュレモンバームを、バターの風味豊かな生地に練り込み、しっとりと焼き上げました。
素朴なバターケーキの中に、植物の優しい香りが広がる焼き菓子です。
〜実際に召し上がったお客様のご感想〜
このカトルカールを召し上がったお客様から、こんな嬉しいご感想をいただきました。
«しっとりしたバターケーキに、爽やかな緑の葉っぱが細かく刻まれて散りばめられていました。生のハーブ、パスタとかならこうやって使ったことはあったけど、お菓子でも楽しいですね。»
とても興味深いお言葉です。
お客様は、すでにフレッシュハーブを料理に取り入れた経験をお持ちだったようです。
けれど、お菓子の中に細かく刻まれたハーブの葉が散りばめられていることは、新鮮に感じられたのでしょう。
特に嬉しいのは、「お菓子でも楽しいですね」という最後のお言葉。
ハーブを使うこと自体は知っていても、その楽しみ方がひとつ増える。
そんな小さな発見が、このカトルカールを通じて生まれたことを嬉しく思います。
〜レモンバームという、香り豊かな植物〜
レモンバームは、シソ科の多年草です。
柔らかな緑色の葉を持ち、葉に触れたり軽く揉んだりすると、レモンを思わせる爽やかな香りが広がります。
名前にレモンとありますが、柑橘の果実ではありません。
葉そのものに、レモンに似た芳香を持つハーブです。
ハーブティーとして親しまれるほか、料理やデザートの香りづけにも利用されています。
その魅力は、清々しさの中にある穏やかな香り。
強く主張するというよりも、ほかの素材にそっと寄り添うような風味を楽しめます。
今回のカトルカールでは、フレッシュレモンバームの葉を細かく刻み、生地に練り込んでいます。
焼き上がった断面には、小さな緑色の葉が散りばめられ、見た目にも植物の存在を感じられます。
〜カトルカールと、バターの豊かな風味〜
カトルカールは、フランス生まれの伝統的な焼き菓子です。
フランス語で「4分の4」を意味し、基本的には小麦粉、バター、砂糖、卵を同じ割合で使うことに由来しています。
日本でも親しまれているパウンドケーキと、よく似たお菓子です。
バターの豊かなコクと、しっとりとした食感。
材料そのものの風味を楽しめる、素朴でありながら奥深い焼き菓子です。
そんなカトルカールに、レモンバームの清々しい香りを重ねました。
バターのまろやかな風味に、レモンを思わせる爽やかさが加わることで、後味にも軽やかな印象が生まれます。
お客様が感じてくださった、しっとりとしたバターケーキのおいしさ。
そこに、フレッシュハーブならではの香りと彩りが添えられています。
〜緑の葉っぱが見える、お菓子の楽しさ〜
今回のお客様のご感想には、香りや味わいだけでなく、見た目についての発見もありました。
「爽やかな緑の葉っぱが細かく刻まれて散りばめられていました。」
カトルカールを切り分けると、淡い色の生地の中に、小さな緑色の葉が見えます。
それは、このお菓子にフレッシュハーブが使われていることを伝える、自然な彩りでもあります。
お菓子の見た目を美しくする方法は、クリームや果実で華やかに飾ることだけではありません。
素材そのものの色を生かすことでも、素敵な表情が生まれます。
小さな葉が散りばめられた断面を眺めながら、どんな香りがするのだろうと想像する。
そんな食べる前の楽しみも、ハーブスイーツの魅力のひとつです。
〜料理からお菓子へ、広がるハーブの使い道〜
ハーブというと、料理の香りづけやハーブティーを思い浮かべる方も多いでしょう。
もちろん、それらも植物の香りを楽しむ素敵な方法です。
けれど、ハーブの可能性は、それだけではありません。
クッキーやスコーン、マフィン、そして今回のようなカトルカール。
さまざまな焼き菓子に取り入れることで、いつもの素材に新しい表情が生まれます。
大切なのは、ハーブの香りを強くすることではなく、お菓子全体のおいしさの中で生かすこと。
バターのコクや生地の甘さと調和することで、ハーブはまた違った魅力を見せてくれます。
普段から料理にハーブを使っている方にとっても、お菓子作りは新しい楽しみの入口になるかもしれません。
〜知っている植物に、新しい居場所を〜
今回のお客様は、フレッシュハーブをパスタなどに使った経験から、お菓子にも使えることを新鮮に感じてくださいました。
すでに知っている植物でも、使い方が変わることで、新しい発見があります。
いつもの料理に使っていた葉が、今度は甘い焼き菓子の中に。
そんな小さな変化が、ハーブとの付き合い方を少し豊かにしてくれるのかもしれません。
フレッシュレモンバームのカトルカールは、植物の爽やかな香りと、バターケーキの優しいおいしさを重ねた焼き菓子です。
身近なハーブの新しい楽しみ方を感じていただけたことを、とても嬉しく思います。
心のこもったご感想をお寄せくださったお客様に、心より感謝いたします。
日本ハーブスイーツ協会では、これからも植物の香りとお菓子のおいしさが出会う楽しさを、丁寧にお伝えしてまいります。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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