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『エキナセアとカカオマスのショートブレッド』を焼く際の、アレンジや代用素材についてお話いたしますね。

エキナセアは、アメリカ大陸原産のハーブで、ドライのものをミルして使用します。
鮮烈さや爽やかさ、果実香はありませんが、全体を豊かに支えてくれる、力強く豊かな滋味深い味わいが魅力です。深みのある日本茶、というとイメージしやすいかもしれませんね。
カカオマスは、無糖の原材料チョコレートです。
刻んで練り込んで使用しますが、程よいビターさとカカオ由来の酸味が良いアクセントになります。スイートチョコでも代用可能ですが、スイートチョコなりのねっとりした濃厚な口当たりも生まれますので、ハーブの分量を増やすか、別の香りの強いドライハーブに変えたりしないと味がスイートチョコに負けてしまうかもしれません。

このハーブスイーツでのエキナセアの代用は、私でしたらミルしたホーリーバジルか、ミルした玉露を選びますね。表立って目立ちはしませんが、全体を力強く支えてくれるのがその理由です。

あなたの普段の日常に、穏やかなハーブの香りを。日本ハーブスイーツ協会の『ハーブスイーツマイスター講座』にて、その入口を静かにご用意しています。
このエキナセアとカカオマスのショートブレッドの『家庭で楽しむための初めてのハーブスイーツ入門』についての過去記事はこちら。

https://www.herbsweets-japan.com/blog/176610/


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